Yemek, her canlı varlığın bilinçli veya bilinçsiz bir şekilde hayat boyunca gerçekleştirdiği bir uğraşısıdır. Turizm sektöründe; yerli ve yabancı konukların yeme-içme ihtiyaçlarını damak ve göz zevkine uygun olarak karşılamak ve hijyen kuralları içerisinde üretim yapmak “mutfak” bölümüne bağlıdır. Yiyeceklerin içerdiği besin maddelerini tanımak, bunları en iyi şekilde satın almak, korumak ve değerlendirmek başarılı olmanın temel ilkesidir. Bu nedenle Yiyecek içecek İşletmelerinde (lokantalarda) ve evlerde sağlıklı, doğru kuralar içerisinde yemek pişirmek bir sanattır. Çünkü yemek pişirmede temel amaç karnımızı doyurmak değil sağlıklı, yeterli ve dengeli beslenmedir. Ülkemiz ve Doğu Karadeniz Bölgesi, doğal (organik) yiyecek ve içecek yönünden özel lezzetlere ve çok zengin yöresel bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu bölge hemen hemen hiçbir mutfak kültüründen etkilenmeden, kendine özgü bir beslenme sistemi gelişmiştir. Çünkü köy ve yayla yaşantısının devam ettiği yerleşim yerlerinde halkın bölgeye özgü organik doğal yiyecekleri yemek kültürüne de yansıdığı görülmektedir. Ancak bu doğal ürünler her zaman mevsimlere bağlı olduğundan dolayı standartlar doğrultusunda bulunmamaktadır. Bu nedenle bu kitapta sunulan doğal yiyeceklerin tariflerinin (standart reçetelerin) daha iyi anlaşılması için doğal ürünler ve yapılan yemekler, resimleriyle birlikte sunulmuştur. Bu kitapta, daha çok Doğu Karadeniz bölgesine özgü olan doğal yiyecekler/ ürünler ele alınmış ve bu ürünlerle yapılmış yemek çeşitlerine (çorbalar, salatalar, yemekler, börekler ve tatlılar gibi) yer verilmiştir. Bu çalışmada temel bilgilerin ve tariflerin kolay ve anlaşılır olması için sade bir dil kullanılmasına özen gösterilmiştir. Bu çalışmayı yürütürken bana yardımcı olan Trabzon üniversitesi öğretim üyesi Doç. Dr. Melike Kurtaran Çelik ve Karadeniz Teknik Üniversitesi öğretim üyesi Doç. Dr. Ahmet Kurtaran hocalarıma ve sevgili eşim Ümit Mutlu’ya ve tek varlığım kızım Burcu Mutlu’ya ve diğer emeği geçen Doğu Karadeniz Bölgesi İnsanına çok çok teşekkür ediyorum. Bu kitabın konu ile ilgilenenlere yaralı olmasını ve katkı sağlamasını umuyorum.
