1956 yılında Erzurum-Şenkaya'da doğan Önder Canpolat ilk ve orta öğrenimini Şenkaya'da tamamladı. 1975 yılında Tarım ve Köyişleri Bakanlığında memur olarak çalışma hayatına başladı. 1980 yılında Ankara Eğitim Entitüsünü 1992 yılında Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesini bitirdi. 1993 yılında yılında Türk Demokrasi Vakfı tarafından 2 ay süreli düzenlenen "Avrupa Bütünleşmesi ve AT-Türkiye İlişkileri" seminere katılan Canpolat 1995 yılında katıldığı Milli Güvenlik Akademisinde mezun oldu. 1999-2000 öğretim döneminde Ankara "Sermaye Piyasası Hukuk Sertifika Programı"nı (Hukukta Kaynak Metod ve Problem Çözme, Anonim Şirketler Hukuku, SPK Hukuku, Rekabet Hukuku) tamamladı. Ankara Barosuna kayıtlı olan Canpolat halen 1993 yılında atandığı Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Hukuk Müşavirliği görevini sürdürmektedir.
"E Ticaret ve Türkiyedeki Gelişmeler" adıyla yayımlanmış bulunan kitabın yanı sıra elektronik imza ürün güvenliği ve kamu yönetimi konusunda çeşitli mesleki ve teknik dergilerde yayımlanmış makaleleri bulunan Canpolat Sanayi ve Ticaret Bakanlığının görevleri ve fonksiyonları çerçevesinde başta kanun tasarısı taslaklarının hazırlanması olmak üzere çok sayıda mevzuat taslağı hazırlık çalışmasına ve bu kapsamda Başbakanlıkta ve Türkiyede Büyük Millet Meclisinde teknik çalışmalara katılmıştır. Anayasa ve İdare Hukuku Sanayi ve Ticaret Bakanlığının teşkilatı ve görevleri, AB teknik mevzuat uyumu ürün güvenliği ve piyasa gözetimi ve denetimi ile Düzenleyici Etki Analizi (DEA) konularında hizmet içi eğitimlerde ders vermektedir.
