Bu kitabın ilk baskısı 2005 yılında Gıda Teknolojisi Derneği tarafından yapılmıştı. Aradan geçen yaklaşık 20 yıllık zaman zarfında Otlu peynir üzerinde yapılan bilimsel çalışmalar ve yayınlar olanca hızıyla artmıştır. Öyle olunca kitabın birinci baskısında yer alan bilgilerin güncellenmesine ihtiyaç duyulmuştur.
Genişletilmiş ikinci baskı çalışmaları kapsamında bazı yeni fotoğraflar ve çizelgeler kitapta yerini almıştır. Ayrıca ilk baskı tarihinden, 2024 tarihine kadar Otlu peynir hakkında çıkmış tüm yayınlar tek tek gözden geçirilerek yeni bilgiler kitaba dahil edilmiştir. Kitapta böylece yararlanılan kaynak sayısı 200’e ulaşmıştır.
Bir ülkede üretilen her peynir o ülke için kültürel bir hazinedir. Diğer taraftan peynir yapımı bir sanat işi ve aynı zamanda bilgi, tecrübe ve teknoloji gerektirir. Her peynirin kendine ait bir üretim yöntemi, lezzeti ve özelliği vardır. Otlu peyniri diğerlerinden ayıran en önemli özellik içerisine farklı çeşitte ve miktarda ot katılıyor olmasıdır.
Otlu peynir ülkemizin Doğu ve Güney Doğu Anadolu Bölgelerinde; başta Van olmak üzere, Hakkâri, Bitlis, Siirt gibi illerimizde üretilmektedir. Uzun bir tarihi geçmişi olan Otlu peynir coğrafi işarete de sahiptir. Ünü gerek ülke içinde ve gerekse ülke dışında hızla yayılmaktadır.
Kitap, başta akademik çalışanlar olmak üzere, öğrenciler, üreticiler ve sanayiciler için kaynak kitap olma özelliğini taşımaktadır.
Kitabı yayına hazırlarken sık sık görüşlerine başvurduğum, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi değerli arkadaşım Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK’e, ayrıca kitabın basılmasında sağladığı destek için Van Ticaret ve Sanayi Odası’na ve kitabı basıma hazırlayan Astana Yayınevi’ne teşekkür ederim.
Kitapta olası gözden kaçan yayınların, eksiklerin, anlaşılmayan kısımların veya yazım hatalarının iletilmesi kitabın mükemmelleşmesine katkı sağlayacaktır. Tüm okuyuculara faydalı olması dileğiyle.
03.07.2024
Prof. Dr. Hayri COŞKUN
