Ben salçalı makarnayı ekmekle yer üzerine bir de künefe eklerdim. Kendime küçük yaşta mantılar açardım. Dünya hâli bu. Kimin ne olacağı, nerelere gideceği, nerelerden gideceği, nerede nasıl olacağı, uzağın yakın yakının uzak olup olmayacağı belli olmaz diye düşünmezken gluten denen şeyle karşılaştım. Sonrası? Meğer hayat ne güzelmiş!

Kendisi de bir Çölyak hastası (gluten hassasiyeti) olan Gizem Yıldız Buğday isimli kitabında, Çölyak'ın aslında ne kadar ciddi bir hastalık olduğunu, insan hayatında ne büyük kısıtlamalar ve yoksunluklar yarattığını esprili bir dille anlatmaktadır. Aynı zorlukları yaşayan diğer hastalara, nereden glutensiz ekmek bulabileceklerinden tutun da, glutensiz yemek tariflerine kadar birçok ipucu vermektedir.