Süt Endüstrisinde Saf Kültür ve Kullanımı – Gökhan Kavas, Harun Uysal, Hasan Yaygın, Özer Kınık, Sevda Kılıç – Hasad Yayıncılık

Saf kültür; yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri ile bu ürünlerde istenen yapı, görünüş, tat ve aroma oluşumunu sağlamak için yapım aşamasında süte ya da kremaya ilave edilen özel seçilmiş mikroorganizma topluluğudur. Bu tanıma göre, halkın damak zevkine hitap eden, sağlıklı ve standart kalitede süt ürününün elde edilmesi, ancak uygun kültürlerin tekniğine göre kullanılmasıyla mümkün olmaktadır. Saf kültür işletmelerde 60 yıldır yaygın olarak kullanılmaktadır.

Önsöz'den...