Taze Balıkta Kalite ve Kalite Değişimleri – Mehmet Çelik - Aygül Küçükgülmez – Nobel Yayın

FAO alan projeleri tarafından orijinali Danimarka dilinde ve çeşitli dillerde yayımlanan eser İngilizceden dilimize çevrilmiştir. Balık teknolojisi ile ilgili FAO/DANIDA Eğitim Projesi ve Kalite Kontrolünün gelişimi esnasında, dünyanın her yerindeki binlerce balık teknoloji uzmanlarının eğitimine yardımcı olmaktadır.
Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta, balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir. Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca, balık kalitesini (duyusal, biyokimyasal ve kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik) değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupa’da balığın duyusal kalitesini belirlemede şu anda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK’e yer verilmiştir. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)’i ve HACCP-temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir.
Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır. Çalışma, konunun ilgililerine bir kaynak (rehber) kitap olarak fayda sağlayacaktır.


İÇİNDEKİLER

GİRİŞ
AQUATİK KAYNAKLAR VE KULLANIMI
BİYOLOJİK YÖNLER
KİMYASAL BİLEŞİM
ÖLÜM SONRASI BALIKTAKİ DEĞİŞİMLER
SOĞUTULMUŞ BALIKTAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİ VE RAF ÖMRÜ
GELİŞTİRİLMİŞ TAZE BALIK İŞLEME METOTLARI
BALIK KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
TAZE BALIKTA KALİTE GÜVENCESİ