Temel Mutfak Teknikleri - 1 – Serdar Egeli, Muzaffer Çakmak – İstanbul Gelişim Üniversitesi Yayınları

Mutfak, insanlık tarihi boyunca yalnızca beslenme ihtiyacını karşılayan bir alan değil; aynı zamanda kültürün, bilimin ve sanatın bir araya geldiği özgün bir üretim mekânı olmuştur. Bu bağlamda mutfak teknikleri, kuşaktan kuşağa aktarılan deneyimsel bilgi ile bilimsel gelişmelerin kesişim noktasında şekillenmiştir. Temel Mutfak Teknikleri I kitabı, bu çok katmanlı yapıyı göz önünde bulundurarak, mutfak eğitiminin temel yapı taşlarını akademik bir perspektifle ele almaktadır. Bu eser, mutfağa yeni adım atan öğrencilerin sağlam bir altyapı kazanmasını amaçlarken aynı zamanda temel tekniklerin ardındaki fiziksel, kimyasal ve duyusal süreçleri açıklayarak kalıcı öğrenmeyi desteklemeyi hedeflemektedir. Isı transferi ve pişirme yöntemlerinden stok ve sos hazırlama tekniklerine, bağlayıcı ve tamamlayıcı unsurlardan tabak sunumuna kadar ele alınan tüm konular, hem teorik hem de uygulamaya dönük bir bütünlük içerisinde sunulmuştur. Kitapta yer alan bölümler, okuyucunun mutfak uygulamalarını yalnızca "nasıl" sorusu üzerinden değil, "neden" ve "hangi koşullarda" soruları çerçevesinde değerlendirmesine olanak tanımaktadır. Böylece öğrencilerin mesleki yeterliliklerinin yanı sıra analitik düşünme, estetik değerlendirme ve mesleki farkındalık becerilerinin geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Temel Mutfak Teknikleri I, gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin ilk aşamasında yer alan temel konuları kapsayan, akademik dili ve sistematik yapısıyla öne çıkan bir ders kitabı olarak tasarlanmıştır. Eserin, mutfak eğitiminde standartların yükseltilmesine ve alanın bilimsel temellerinin güçlendirilmesine katkı sağlaması en büyük temennimizdir.
Doç. Dr. Serdar EGELİ
Dr. Öğr. Üyesi Muzaffer ÇAKMAK