Temel Seviye Ekmekçilik – Zühal Özdemir Yaman – Detay Yayıncılık

Bu kitap, yemek kültürümüzde başat rol oynayan ekmeğin ve unlu mamullerin ev ve okul mutfaklarında da temel düzeyde standart reçeteler ile katkısız, lezzetli ve kolayca üretilmesine, mutfak eğitimi verilen her kademe kurumda önemli bir sorun teşkil eden standart üretim reçetelerinden oluşan kaynak kitap eksikliğine bir nebze de olsa katkı sağlamayı amaçlamaktadır. Temel düzeyde bilgileri içeren bu kitapta illa ki eksiklikler olacaktır. Sizlerin de geri dönütleri ile çalışma ilerleyen dönemlerde daha da zenginleşecektir. Bu kitabın hazırlanmasındaki amaç, gastronomi alanının önemli bir parçası olan ekmek ve ekmek benzeri unlu mamul üretimine bir eser kazandırmaktır. Bu nedenle kitap 'temel seviye ekmekçilik' olarak adlandırılmıştır. İlerleyen yıllarda konu ile ilgili meslektaşlarımın alana daha zengin eserler kazandıracaklarına yürekten inanıyor, çalışmanın ekmek ve unlu mamul üretimine ilgi duyan kişilere, alanda çalışan araştırmacı ve öğrenciler ile sektör temsilcilerine yararlı olmasını temenni ediyorum.