Çay -Çay Bitkisi, Biyokimyası, Gübrelenmesi, İşleme Teknolojisi

Çay bir gıda maddesi ve sağlıklı yaşamın bir parçasıdır. İçerdiği polifenoller, mineraller, vitaminler, alkaloidler, karbonhidratlar, proteinler vb. bileşikler ile çay değerli bir içecektir. Kuru çayda bulunan maddelerin yitirilmeden deme (infüzyona) geçmesi, uygun ve doğru demleme ile gerçekleşebilir. İnsanlar gereksinim duydukları vitamin ve minerallerin bir bölümünü içtikleri çay ile karşılamaktadır. Kimi ülkelerde ilaç olarak da nitelendirilen çayın insan sağlığı üzerindeki olumlu ve önemli etkisi, temelde çay deminde bulunan polifenollerden (kateşinlerden) kaynaklanır. Bu olgunun araştırma sonuçlarıyla da kanıtlanmış olması, diyetisyenler tarafından polifenol içerikleri yüksek doğal besin maddelerinin önerilmesine neden olmaktadır. Kitap sekiz ana bölümden oluşmaktadır.
İÇİNDEKİLER
1. Bölüm GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE ÇAY
1.1. DÜNYADA ÇAY
1.2. TÜRKİYE'DE ÇAY
1.3. TARİHLERİNE GÖRE DÜNDEN GÜNÜMÜZE ÇAYIN GELİŞİMİ
KAYNAKÇA

2. Bölüm ÇAY BİTKİSİ
2.1. BOTANİKTEKİ YERİ VE ÇEŞİTLERİ
2.1.1. Çin Çayı
2.1.2. Assam Çayı
2.1.3. Kamboçya Çayı
2.2. BİTKİSEL ÖZELLİKLERİ
2.2.1. Çay Bitkisinin Tohumu ve Yağı
2.3. YETİŞTİĞİ ÜLKELER VE YETİŞME KOŞULLARI
2.3.1. İklim İstekleri
2.4. TOPRAK İSTEKLERİ
2.4.1. Çay Toprakları
2.4.2. Toprak pH'sı
2.4.3. Bitki Besin Maddeleri
2.5. ÜRETİM TEKNİĞİ
2.5.1. Tohumla Üretim
2.5.2. Çelikle Üretim
2.6. BUDAMA
2.6.1. Şekil Budaması
2.6.2. Ürün Budaması
2.6.3. Çırpma
KAYNAKÇA

3. Bölüm ÇAY BİTKİSİ YAPRAĞININ İÇERİĞİ
3.1. ÇAY BİTKİSİ YAPRAĞININ KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL İÇERİĞİ
3.1.1. Enzimler
3.1.2. Polifenoller
3.1.3. Alkoloidler
3.1.4. Karbonhidratlar
3.1.5. Klorofil ve Öteki Pigmentler
3.1.6. Vitaminler
3.1.7. Mineral Maddeler
3.1.8. Uçucu Maddeler
3.2. ÇAY YAPRAĞININ İÇERİĞİNE ETKİ YAPAN ETMENLER
3.2.1. Bitkisel Etmenler
3.2.2. Çevresel Etmenler
3.2.3. Kültürel Etmenler
3.3. YAŞ ÇAY YAPRAĞINA YAPILAN ZARAR
KAYNAKÇA

4. Bölüm ÇAY BİTKİSİNİN GÜBRELENMESİ
4.1. GÜBRE VE GÜBRELEMENİN TANIMI
4.2. GÜBELERİN SINIFLANDIRILMASI
4.2.1. Organik Gübreler
4.2.2. Kimyasal (İnorganik) Gübreler
4.3. ÇAY TOPRAKLARINDA ANALİZ SONUÇLARINA BAKARAK GÜBRE
TAVSİYELERİNİN YAPILMASI
4.3.1. Yaprak Analiz Sonuçlarına Bakarak Gübre Tavsiyelerinde Bulunulması
4.3.2. Toprak Analiz Sonuçlarına Bakarak Gübre Tavsiyelerinde Bulunulması
4.4. TÜRKİYE’DE KİMYASAL GÜBRE ÜRETİMİ ve TÜKETİMİ
4.4.1. Çay Bitkisi Yetiştirilen İllerimizde Kimyasal Gübre Tüketimi
4.5. ÇAY BİTKİSİNİN GÜBRELENMESİNİN AMACI
4.6. BİTKİ BESİN ELEMENTLERİNİN ÇAY BİTKİSİNDEKİ İŞLEVLERİ
4.6.1. Azotun İşlevleri
4.6.2. Fosforun İşlevleri
4.6.3. Potasyumun İşlevleri
4.6.4. Kalsiyumun İşlevleri
4.6.5. Magnezyumun İşlevleri
4.6.6. Kükürdün İşlevleri
4.6.7. Demirin İşlevleri
4.6.8. Manganın İşlevleri
4.6.9. Çinkonun İşlevleri
4.6.10. Borun İşlevleri
4.6.11. Bakırın İşlevleri
4.6.12. Molibden, Klor, Sodyum ve Alüminyumun İşlevleri
4.7. BESİN ELEMENTLERİNİN NOKSANLIKLARINDA ÇAY BİTKİSİNDE GÖRÜLEN
BELİRTİLER
4.7.1. Azot Noksanlığı
4.7.2. Fosfor Noksanlığı
4.7.3. Potasyum Noksanlığı
4.7.4. Kalsiyum Noksanlığı
4.7.5. Magnezyum Noksanlığı
4.7.6. Kükürt Noksanlığı
4.3.7. Mangan Noksanlığı
4.7.8. Çinko Noksanlığı
4.7.9. Bor Noksanlığı
4.8. UYGULANAN GÜBRELER
4.8.1. Organik Gübreler
4.8.2. Kimyasal Gübreler
4.9. GÜBRELERİN UYGULANMA TEKNİĞİ, ZAMANI VE MİKTARLARI
4.9.1. Ahır Gübresi
4.9.2. Malç
4.9.3. Kimyasal Gübrelerin Uygulanması
4.9.4. Azotlu Gübreleme
4.9.5. Fosforlu Gübreleme
4.9.6. Potasyumlu Gübreleme
4.9.7. Kalsiyumlu, Magnezyumlu ve Kükürtlü Gübreleme
4.9.8. Mikroelement Gübrelemesi
4.10. ORGANİK ÇAY TARIMI
4.10.1. Organik Tarıma Başlama, Kontrol ve Sertifikasyon Esasları
KAYNAKÇA

5. Bölüm ÇAY YAPRAĞININ İŞLENMESİ VE KİMYASI
5.1. SİYAH ÇAY
5.1.1. Ortodoks Yöntemine Göre Siyah Çayın İşlenmesi
5.1.2. Modern Yöntemlere Göre Siyah Çayın İşlenmesi
5.2. YEŞİL ÇAY
5.2.1. Yeşil Çayın İşlenmesi
5.3. OOLONG ÇAY
5.4. ÖTEKİ ÇAY ÇEŞİTLERİ
5.4.1. Beyaz Çay
5.4.2. Özçay (Instant Tea)
5.4.3. Daldırma Çay
KAYNAKÇA

6. Bölüm ÇAYIN VE ÇAY DEMİNİN İÇERİĞİ
6.1. ÇAYIN İÇERİĞİ
6.1.1. Nem
6.1.2. Toplam Kül
6.1.3. Suda Çözünmeyen Kül
6.1.4. Asitte Çözünmeyen Kül
6.1.5. Suda Çözünen Külde Alkalilik
6.1.6. Su Ekstraktı
6.1.7. Mineral Maddeler
6.1.8. Kafein
6.1.9. Polifenoller
6.1.10. Klorofil ve Öteki Pigmentler
6.1.11. Vitaminler
6.1.12. Teaflavin (TF) ve Teurobigin (TR)
6.2. ÇAY DEMİNİN (İNFÜZYONUNUN) İÇERİĞİ
6.3. ÇAYDA KALİTE KONTROLÜ
6.3.1. Kalite Kontrol Yöntemleri
6.3.2. Çay Deminin Kalitesi Üzerine Suyun Etkisi
6.3.3. Çay Deminin Kalitesi üzerine Çayın Kimyasal İçeriğinin Etkisi
6.4. ÇEŞİTLİ YEŞİL ÇAYLARIN DEMLEME YÖNTEMLERİ
KAYNAKÇA

7. Bölüm ÇAY VE SAĞLIĞIMIZ
KAYNAKÇA

8. Bölüm TÜRKİYE’DE VE DÜNYADA ÇAY ÜRETİMİ VE TÜKETİMİ
8.1. ÇAY TARIMI ALANLARI
8.2. YAŞ ÇAY YAPRAĞI ÜRETİMİ
8.3. KURU ÇAY ÜRETİMİ
8.4. ÇAY TÜKETİMİ
KAYNAKÇA

YAZAR DİZİNİ
KONU DİZİNİ