Küresel gıda zincirinin en dinamik ve hassas halkası olan kanatlı eti sektörü; artan nüfus, değişen beslenme alışkanlıkları ve sürdürülebilir üretim hedefleri doğrultusunda hızla büyümektedir. Ancak üretimden tüketime uzanan bu süreç; biyogüvenlik açıkları, antimikrobiyal direnç, zoonotik ajanlar, mikrobiyal ve kimyasal bulaşmalar gibi halk sağlığını doğrudan ilgilendiren kritik riskleri de beraberinde getirmektedir.
Bu kitap, modern gıda güvenliği sistemlerinin merkezinde yer alan kanatlı eti alanını bütüncül bir bakış açısıyla ele almaktadır. Eser; dünyada ve Türkiye’de kanatlı eti üretim ve tüketim verilerinden besin değerine, kasaplık kanatlı türlerinden kapsamlı biyogüvenlik protokollerine kadar geniş bir yelpazeyi kapsamaktadır.
Kitapta; çiftlik içi kontroller ve nakliye süreçlerinden kesim öncesi ve sonrası muayenelere, karkas soğutma tekniklerinden kalite kusurlarına, gıda güvenliği yönünden risk oluşturan patojenlere (Campylobacter, Salmonella, Listeria vb.), mikrobiyal dekontaminasyon yöntemlerine ve kimyasal kalıntılara kadar tüm aşamalar uluslararası standartlar ışığında detaylandırılmıştır. Ayrıca işletmelerde dezenfeksiyon, haşere mücadele stratejileri, HACCP sistematiği ve mevzuat temelli resmî kontroller uygulamaya dönük bir yaklaşımla işlenmiştir.
Avrupa Birliği gıda mevzuatı, güncel FAO/OECD verileri ve ulusal düzenlemeler dikkate alınarak kaleme alınan bu eser; üreticilere, denetçilere, veteriner hekimlere, gıda mühendislerine ve öğrencilere rehberlik edecek nitelikte kapsamlı ve bilimsel bir başvuru kaynağıdır.