Yerelden Küresele Türk Mutfağı – Kurtuluş Karamustafa – Detay Yayıncılık

Türk mutfağının uluslararası arenada yer edinebilmesi veya bir marka değerine sahip olabilmesi için bizlere, yani bu alanda eğitim ve öğretim faaliyetinde bulunan ve akademik çalışma yapan kurumlara, çok büyük görevler düşmekte ve ciddi sorumluluklarımız bulunmaktadır. Pek çok üniversitenin bünyesinde lisans düzeyinde faaliyet gösteren "Gastronomi ve Mutfak Sanatları" bölümleri bulunmaktadır. Şunun farkında olunmalıdır ki bir çalışma veya uygulama alanı bilimsel olarak da gelişir ve üniversitelerde akademik olarak ameliyat masasına yatırılırsa, o konu sahada da (uygulama alanında da) gelişir. Diğer bir ifade ile akademik sahanın gelişmesi uygulama sahasının da nitelik kazanması ve gelişmesi açısından son derece önemlidir ve akademik çalışmalar uygulamanın gelişmesinde öncüdür. TÜRK MUTFAĞININ TARİHSEL GELİŞİMİKAYSERİ MUTFAĞININ ULUSLARARASILAŞMA POTANSİYELİYEREL MUTFAĞIN ULUSLARARASILAŞMASINDA YİYECE VE İÇECEK İŞLETMELERİNİN ROLÜTÜRK MUTFAĞININ ULUSLARARASILAŞMASINDA EĞİTİM KURUMLARININ YERİ VE ÖNEMİGASTRONOMİ TURİZM VE TÜRK MUTFAĞININ DÜNYA GASTRONOMİSİ KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ