Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi – Erol Geçgin, Mahmut Baltacı – Detay Yayıncılık

Temel Mutfak Teknikleri Ve YönetimiBu kitap ülkemizde büyük ölçüde eksikliği hissedilen gastronomi alanındaki temel mutfak teknikleri ve mutfak uygulamaları konusunda, katkı sağlamak amacıyla yazılmıştır. Bu amaç doğrultusunda yerli ve yabancı kaynaklar taranarak ve uygulamadaki edinilen deneyimler göz önüne alınarak bölümler hazırlanmıştır. Bu kitap gastronomi alanında önemli bir eksikliği gidereceğini düşünülerek ele alınmıştır. On dokuz bölümden oluşan kitap, her biri alanında on dokuz uzman yazarlar tarafından yazılmıştır. Temel mutfak teknikleri ve yönetimi kitabı, gastronomi ve aşçılık alanında eğitim alan kişilere, bu alanlarda görev yapan bilim insanlarına, bu alanlara ilgi duyan bireylere mutfakta kullanılan teknikler ve mutfak uygulamaları konusunda önemli kazanımlar sağlayacak şekilde hazırlanmış olup aynı zamanda mutfak yönetimi ile ilgili önemli bir rehber niteliği taşımaktadır. Kitapta mutfak planlaması ve yönetimi, mutfakta kullanılan ekipmanların özellikleri, mutfak hijyen ve sanitasyonu, mutfakta oluşabilecek maliyetler ve kontrolü, besin işleme ve saklama, mutfaklarda kullanılan uluslararası pişirme ve doğrama yöntemleri, çorbalar, soslar ve garnitürlerin hazırlanması, sebze ve et ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi, kuru baklagiller ve tahıllar ve unlu mamuller ile tatlılar gibi konuların yansıra, yiyecek içecek servis yöntemleri, oluşabilecek kazalara karşı mutfaklarda iş güvenliği ve mutfaklarda atık ve geri dönüşüm gibi bölümler ele alınmıştır. Kitabın bünyesinde bulundurduğu içerik ile mutfak uygulamaları ve mutfak teknikleri dersleri yanı sıra gastronomi ve aşçılık bölümlerindeki farklı derslerde de kaynak niteliği taşımaktadır.